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.qui petete chiedere tutto ciò che vi crea dubbi...
Naturalmente sappiate che noi non siamo chef, ma semplici cuoche fai da te..
Edited by ILA.. - 30/12/2013, 21:20
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Olfen84 .
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Si salve signora Ila volevo sapere se lei fa le torte e se si quanto burro aggiunge?
La ringrazio :*. -
+1 .Si salve signora Ila volevo sapere se lei fa le torte e se si quanto burro aggiunge?
La ringrazio :*
le rispondo volentiri sig.re Fabio....il burro nelle torte ci vuole quando lo richiede la ricetta, perchè, come ben lei sa alcune torte richiedono l'utilizzo dell'olio di arachidi o addirittura nulla...
spero di esserle stata d'aiuto...
distinti saluti
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Nerabile .
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uh grazie ila 
e a questo proposito vi pongo già una domanda..se in una ricetta c'è il lievito di birra..ma io non volessi usarlo..potrei usare un normale lievito? Cioè cambierebbe solo il gusto? uhm..
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Olfen84 .
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che io sappia puoi usare altro lievito ma ci vuole più tempo a gonfiare...credo però . -
Nerabile .
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Cioé ci mette più tempo del lievito di birra??
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.uh grazie ila
e a questo proposito vi pongo già una domanda..se in una ricetta c'è il lievito di birra..ma io non volessi usarlo..potrei usare un normale lievito? Cioè cambierebbe solo il gusto? uhm..
eccomi qua......allora...
Quello istantaneo si usa per quelle preparazioni che non hanno bisogno di lievitare fuori dal forno. Questo tipo di lievito è chimico.
Quello di birra si a fresco che secco è naturale ed è sicuramente più efficace anche se la fermentazione è più lenta e quindi l'alimento impiega più tempo per la lievitazione.
Il gusto cambia, anche se di poco, ovvio è che si deve fare una distinzione tra i cibi salati e quelli dolci.
Insomma se hai tempo usa il lievito di birra altrimenti vai con l'istantaneo consapevole del fatto che un pochino il gusto cambia.
Per i dolci dove sono previste le uova come agente lievitante io monto gli albumi a neve ferma e li integro a fine impasto, ciò ha lo stesso effetto del lievito.
spero di esserti stata utile.... -
Nerabile .
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Ok ho capito..il lievito madre invece??Perchè il punto è proprio che il gusto del lievito di birra non mi piace nel dolce in cui dovrei metterlo..quindi volevo trovare un alternativa (il dolce in questione è la torta di rose )
Wow non sapevo che gli albumi a neve potessero essere un sostituto del lievito!! Ringrazio per le info
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.Ok ho capito..il lievito madre invece??Perchè il punto è proprio che il gusto del lievito di birra non mi piace nel dolce in cui dovrei metterlo..quindi volevo trovare un alternativa (il dolce in questione è la torta di rose )
Wow non sapevo che gli albumi a neve potessero essere un sostituto del lievito!! Ringrazio per le info
il lievito madre è un impasto di farina, acqua, yogurt e da diversi batteri la cui fermentazione consente la lievitazione del prodotto per il quale lo stai utilizzando.
Il lievito madre preparato la prima volta, poi deve essere " nutrito" ogni qualvolta viene prelevato un pezzetto in modo tale da permettere ai batteri di fermentare nuovamente. Il "nutrimento consiste nell'aggiunta di farina e di acqua, nelle giuste proporzioni. Esso deve essere conservato in frigo e può essere sostituto del lievito di birra dopo che sono trascorse circa 2 settimane al fresco.
Personalmente non lo utilizzo, semplicemente perché come crescono i batteri per la fermentazione, possono crescere anche altri germi, magari dannosi. Ovvio che questa è la mia umile opinione,e siccome il lievito di birra non è molto gradito al palato dei miei commensali io utilizzo il classico lievito in polvere che purtroppo è di origine chimica, ma almeno mi dà la certezza di non creare un terreno fertile per colonie di batteri a mia insaputa.
Per la torta di rosa quindi io utilizzerei un comune lievito per dolci, precedentemente setacciato assieme alla farina.
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Nerabile .
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Ok molto esaustiva grazie mille 
!direi che comunque il lievito madre è una gran rottura..cioè farlo e nutrirlo.. quindi proverò col lievito chimico..che lieviterà in cottura quindi..giusto??
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+1 .Ok molto esaustiva grazie mille!direi che comunque il lievito madre è una gran rottura..cioè farlo e nutrirlo.. quindi proverò col lievito chimico..che lieviterà in cottura quindi..giusto??
giusto....l'importante è che quando lo utilizzi per i dolci tu lo setacci bene assieme alla farina per avere una lievitazione omogenea e stt affinchè non si formino dei grumi di lievito. -
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Mi intrometto giusto per dirvi che poiché ormai il lievito madre va alla grande 
c'è in commercio la versione liofilizzata (qui) io per curiosità l'ho acquistato... vi farò sapere 
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.Mi intrometto giusto per dirvi che poiché ormai il lievito madre va alla grande c'è in commercio la versione liofilizzata (qui) io per curiosità l'ho acquistato... vi farò sapere
è sempre chimico cmq perchè per essere naturale dovrebbe essere sottoposto all'azione batterica ed essendo liofilizzato questo non può avvenire. -
.Mi intrometto giusto per dirvi che poiché ormai il lievito madre va alla grande c'è in commercio la versione liofilizzata (qui) io per curiosità l'ho acquistato... vi farò sapere
è sempre chimico cmq perchè per essere naturale dovrebbe essere sottoposto all'azione batterica ed essendo liofilizzato questo non può avvenire
Ti cito cosa scrivono sul sitoCITAZIONEA differenza del solo lievito di birra, il lievito naturale da Pasta Madre comprende anche batteri lattici Lactobacillus, la cui fermentazione produce acidi organici, consentendo una maggiore lievitazione, digeribilità e conservabilità dell’impasto.. -
.Mi intrometto giusto per dirvi che poiché ormai il lievito madre va alla grande c'è in commercio la versione liofilizzata (qui) io per curiosità l'ho acquistato... vi farò sapere
è sempre chimico cmq perchè per essere naturale dovrebbe essere sottoposto all'azione batterica ed essendo liofilizzato questo non può avvenire
Ti cito cosa scrivono sul sitoCITAZIONEA differenza del solo lievito di birra, il lievito naturale da Pasta Madre comprende anche batteri lattici Lactobacillus, la cui fermentazione produce acidi organici, consentendo una maggiore lievitazione, digeribilità e conservabilità dell’impasto.
ok e ci sono ...ma la mia domanda è: come fanno a vivere i batteri non essendoci l'acqua che è l'elemento indispensabile per la loro proliferazione????sarò ignorante io, ma non capisco....se è liofilizzato vuol dire che è privo di h2o quindi?.
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