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.Crostata alla frutta
Con l'estate che si avvicina un bel dolce alla frutta è l'ideale. Una torta colorata, fresca e profumata, ottimo dolce della domenica o da portare agli amici quando ci invitano a cena, perfetta anche da proporre per un compleanno estivo. Andiamo a prepararlo insieme...
Per la pasta frolla ( per uno stampo da 24 cm)
- 250 gr di farina 00
- 2 uova (tuorlo)
- 1 bacca di Vaniglia (i semi)
- 100 gr di zucchero semolato
- 150 gr di burro morbido
Per la crema pasticcera
- 1 limone (la scorza)
- 120 gr di zucchero semolato
- 4 uova (tuorli)
- 500 ml di latte intero
- 40 gr di amido di riso
- 20 gr di farina 00
Per la ricopertura
- 100 gr di fragole
- 50 gr di mirtilli
- 1 kiwi
- 3 fette di ananas (sciroppate)
- 2 pesche (sciroppate)
- 50 gr di uva bianca
- 50 gr di uva nera
Per lucidare
- 50 gr di confettura di albicocche
- 10 gr di acqua
Procedimenti
- Per preparare la crostata alla frutta iniziate a realizzare la pasta frolla mettendo nella tazza di un mixer munito di lame: la farina, lo zucchero a velo, i semini interni di una bacca di vaniglia (che avrete inciso con un coltellino raschiandone via il contenuto) (1) e il burro freddo di frigorifero tagliato a dadini (2) . Frullate fino a rendere il burro fine come la sabbia, poi unite i tuorli d’uovo (3)
- e frullate nuovamente fino a che si formeranno delle grosse briciole (4). Trasferite il tutto su di un piano di lavoro e impastate velocemente (5) fino ad ottenere un composto omogeneo a cui darete la forma di un panetto (6). Avvolgetelo con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo preparate la crema pasticcera versando in un pentolino il latte e la scorza di mezzo limone, per ricavarla utilizzate un pelaverdure (7). Portate il latte a sfiorare il bollore e nel frattempo versate i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate rapidamente con una spatola (8) o con una frusta. Aggiungete anche l'amido di riso e la farina, setacciati insieme (9) e mescolate nuovamente.
- Quando il latte sfiorerà il bollore eliminate la scorza di limone e versatene un pò nel composto di tuorli, mescolando rapidamente per stemperarlo (10). A questo punto versate nuovamente nel pentolino con il latte (11), mescolate e riportate sul fuoco. Lasciate addensare la vostra crema pasticcera, mescolando di continuo; la crema sarà pronta quando affioreranno le bolle in superficie (12).
- Versate la crema in un contenitore basso e largo, copritela con della pellicola trasparente (13) e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente; poi mettetela in frigorifero a rassodare. Nel frattempo prendete la pasta frolla, stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un cerchio dello spessore di 4 mm circa (14); con l’aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa, e ponetela sulla tortiera circolare del diametro di 24 cm (15).
- Fate aderire bene la frolla allo stampo e tagliate con un coltellino la pasta in eccesso che fuoriesce dai bordi (16). Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (17) così che durante la cottura non si creino delle bolle e la pasta non si gonfierà. Procedete con la cottura alla cieca, ovvero coprite la frolla con un disco di carta forno e poi rovesciateci dentro delle sfere di ceramica (18) (o dei ceci secchi) che terranno la pasta schiacciata e in forma durante la cottura.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti (se utlizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 12 minuti) durante i quali la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente. Sfornate la base di frolla (19), eliminate le sfere e la carta e infornatela di nuovo per 15 minuti, in modo che si colorisca e si asciughi anche il fondo, dopodiché estraetela definitivamente (20) e lasciatela raffreddare su di una gratella. Prendete la crema pasticcera, ormai fredda, e rendetela di nuovo vellutata sbattendola con uno sbattitore per qualche minuto (21).
- Ponetela dentro ad una tasca da pasticcere usa e getta (22) (o di tela) e utilizzatela per ricoprire il fondo della crostata (23), quindi livellate la crema (24), con una spatola.
- Disponete su tutta la superficie la frutta a piacere. Stemperate la confettura di albicocca con l'acqua e con un pennello da cucina, spennellate la superficie della vostra crostata con il composto ottenuto (33), ponete la crostata di frutta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.
Consiglio: Usate uno stampo “furbo” per crostate, quello con lo scalino
SPOILER (clicca per visualizzare)
Foto della crostata vicino al titolo: Fatta da me
Ricetta e foto procedimento: GialloZafferano
Edited by alex7439 - 30/4/2018, 16:24
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HB 14 .
User deleted
alex che buonaaaaa!
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Crostata alla frutta |
